Foto: z otevřených zdrojů
Tvaroh i jogurt obsahují přibližně stejné množství vápníku, draslíku a vitaminu B12.
Tvaroh i jogurt jsou výživné a zdravé mléčné výrobky, liší se však obsahem vápníku a probiotik. Odbornice na výživu MarthaStewart prozradila, který z těchto výrobků je zdravější a zda se vyplatí vyčlenit v lednici místo pro oba.
„Co se týče obsahu bílkovin, tuků a sacharidů, jsou si řecký jogurt a tvaroh prakticky rovny,“ říká odbornice na výživu Jamie Mock. Rozdíly spočívají v obsahu vitamínů, minerálů a probiotik.
Bílkoviny
„Sýr cottage, jehož složkami jsou převážně fermentované mléčné výrobky a sůl, je vysoce kvalitní bílkovinou, kterou lze použít pro rychlé a snadné přípravu pokrmů nebo jako užitečný nástroj pro dosažení denní dávky bílkovin,“ říká odbornice na výživu Amy Davisová. V závislosti na značce obsahuje sýr cottage přibližně 12-15 gramů bílkovin v jedné porci.
Běžný jogurt obsahuje asi 8-12 gramů bílkovin, zatímco řecký jogurt asi 10-17 gramů. Řecký jogurt je kompletním zdrojem bílkovin, obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin.
Vitamíny a minerály
Tvaroh i jogurt obsahují zhruba stejné množství vápníku, draslíku a vitaminu B12, i když řecký jogurt je o něco bohatší.
„Jejich rozdíl spočívá v obsahu sodíku a hořčíku: tvaroh obsahuje téměř devětkrát více sodíku a o polovinu více hořčíku než řecký jogurt,“ upozorňuje Mock. Davis dodává, že jeden kelímek řeckého jogurtu obsahuje asi 75 miligramů sodíku, zatímco tvaroh asi 680 miligramů.
Probiotika
„Jogurt se vyrábí z živých a aktivních kultur, které jsou přirozeným zdrojem probiotik podporujících zdraví střev,“ říká Mock.
Zatímco tvaroh kupovaný v obchodě je buď fermentovaný, nebo okyselený. Některé značky používají metodu „přímého mačkání“, kdy se mléko okyseluje potravinářskou kyselinou, např. octem, zatímco jiné přidávají bakteriální kulturu, čímž vzniká probiotický výrobek. „Řecký jogurt s živými aktivními kulturami obsahuje střevům prospěšná probiotika, zatímco tyto prospěšné bakterie obsahují pouze některé druhy fermentovaného tvarohu,“ říká Davies.
Tuky
Tučný tvaroh má obvykle krémovou strukturu a máslovou chuť, zatímco výrobky se sníženým obsahem tuku jsou sušší a pikantnější. Plnotučný jogurt je také hustší a bohatší, zatímco jogurt s jedním nebo dvěma procenty tuku může být tekutější, s kyselou chutí a křídovým pocitem v ústech kvůli nedostatku tuku.
Nejlepší volba
Mock tvrdí, že nejužitečnější volba závisí na individuálních potřebách a cílech.
„Obecně platí, že obyčejný netučný jogurt nebo tvaroh je pro většinu lidí zdravou volbou. Avšak ti, kteří mají vyšší potřebu kalorií a tuků, stejně jako vrcholoví sportovci s velkým objemem tréninku, mohou využít tučných variant k uspokojení svých energetických potřeb,“ říká.
Davisová říká, že ve vašem jídelníčku je místo jak pro tvaroh, tak pro jogurt.
„I když tvaroh není tak výživný jako řecký jogurt, stále je vhodným a uspokojivým zdrojem bílkovin,“ říká.
